Kommentar |
Inhalt: Technologisch relevante Aspekte der Nutzpflanzen - Gewinnung von Fetten und Ölen
- Herstellung von Margarine, Saucen, Senf, Obst- und Gemüseprodukten, Kartoffelveredelungsprodukten
- Verfahren zur Rohwarenaufbereitung wie Sortieren, Waschen, Schneiden, Blanchieren
- Verfahren zur Haltbarmachung wie Trocknung, Tiefgefrieren, Hitzekonservierung, Fermentation, Konservierungsmittel
- Maßnahmen zum Erhalt von wertgebenden Inhaltsstoffen, der Farbe oder der Textur
- Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe, z. B. Farbstoffe
- Qualitätsbewertung von Rohware, Zwischen- und Fertigprodukten
- Produktbezogenes Lebensmittelrecht
|