Technologie der Gemüse, Früchte, Öle - Einzelansicht

Inhalt: Technologisch relevante Aspekte der Nutzpflanzen

• Gewinnung von Fetten und Ölen
• Herstellung von Margarine, Saucen, Senf, Obst- und Gemüseprodukten, Kartoffelveredelungsprodukten
• Verfahren zur Rohwarenaufbereitung wie Sortieren, Waschen, Schneiden, Blanchieren
• Verfahren zur Haltbarmachung wie Trocknung, Tiefgefrieren, Hitzekonservierung, Fermentation, Konservierungsmittel
• Maßnahmen zum Erhalt von wertgebenden Inhaltsstoffen, der Farbe oder der Textur
• Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe, z. B. Farbstoffe
• Qualitätsbewertung von Rohware, Zwischen- und Fertigprodukten
• Produktbezogenes Lebensmittelrecht

Lernziele:

• Fähigkeit, komplexe Zusammenhänge der Verarbeitung von pflanzlichen Produkten zu erfassen und zur Problemlösung einzusetzen.
• Kenntnis der wichtigsten verarbeitungsrelevanten Inhaltsstoffe von Ölpflanzen, Gemüse- und Obstarten sowie deren Reaktionen und Strukturen.
• Überblick über die wesentlichen Verarbeitungsverfahren und deren Einfluss auf die Produkteigenschaften.