Fleischtechnologie inkl. Fisch - Einzelansicht

Lernziele: Stärkung der Transfairkompetenz, um die in den Vorlesungen vermittelten theoretischen Inhalte in der Praxis anwenden zu können.

Lerninhalt: In dem Praktikum wird besonderen auf die Eigenarten der handwerklich orientierten Herstellung ausgewählter Fleisch- und Fischprodukte eingegangen. Dabei werden Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste, Fertiggerichte und Kesselkonserven hergestellt

Das Praktikum findet ein bis zwei Wochen vor dem Beginn der Vorlesungszeit statt. Die Termine und die Gruppeneinteilung werden jeweils bereits im vorherigen Sommersemester bekanntgegeben und in Moodle eingestellt.